„Гори, душо, гори“, викао сам, а десетине паприка су се шириле, шиштале, пениле и црнеле испод моје рерне.
Али убрзо се сто преокренуо, јер су моји прсти утрнули, пулсирали и привремено утрнули од руковања чили папричицама - једва да је било олакшања у њиховом ватреном крштењу.Последица мог бола није била гуљење паприка, већ то што сам их чврсто трпао у кесу за замрзавање да спавам у наредних неколико месеци.
Прошло је неколико година откако сам одустао од покушаја да печем серије баштенских паприка, а затим их све огулио пре замрзавања.Размишљао сам о очувању огуљених делова и умотаних паприка.Међутим, желим да знам зашто је потребно од 30 минута до сат времена да се изврши тако непријатан задатак?Најбоље је провести 30 секунди током сезоне мировања у башти, имам времена.
Одговор се чини очигледним, јер обично користим само љутију врсту чилија у супама, чорбама, сосовима и умацима.
Паприке оперите (не треба да се суше) и поређајте у плех.Пробушите рупе у паприкама да избаците пару.Укључите кухињски вентилатор да бисте избацили сва испарења и оштра испарења.Ставите паприке неколико центиметара испод пећнице (загрејане на високој температури) и гледајте како поцрне, окрећући је сваких неколико минута док све стране не изгоре.
Или, печење паприке добро функционише и користите роштиљ на гас да бисте спречили мирис.Пушачи са нижим калоријама производиће јалапено од зрелих јалапена.Или пеците паприке директно на гасној ватри, набодите их на ражњиће и окрените их као марсхмалловс на логорској ватри.Ово је добра техника за печење само једне паприке;иначе, постаје помало досадно.
Ако одмах употребите паприке, ставите их у чинију и прекријте пластичном фолијом да бисте упијали пару која вам олабави кожу.Након 10 или 15 минута, када се паприка довољно охлади за руковање, огулите кожу, извуците петељку и прљаву језгру, одуприте се жељи да исперете паприку, јер ће испрати слаткоћу и арому карамеле настале током печења. процес.Нож за чишћење може помоћи да се оструже тврдокорни делови коже.
Упозорење: Чак и када рукујете неким релативно благим паприкама, размислите о ношења рукавица за једнократну употребу за храну.Обавезни јалапенос, чили из птичје перспективе и хабанеро чили, који имају висок садржај капсаицина, који је једињење иза врућине чили папричица.Да бисте уклонили капсаицин са прстију, утрљајте га на мало уља за кување да разбијете остатке, а затим оперите руке течним детерџентом.
Неки кувари се заклињу да ће печене паприке ставити у папирну кесу, а затим помоћу саме кесе повући и обрисати кожу.Али ова метода заиста функционише само за неколико паприка пре него што врећа почне да се одмотава.
Ако паприке ставите директно у фрижидер, ставите их (још топле) у пластичну кесу која се може поново затворити, што је отприлике исто окружење као да их кувате на пари испод пластичне амбалаже.Ако поређате паприке у једном слоју и ставите кесу у фрижидер, нема потребе да паприке стављате на плех и замрзавате док не постану чврсте, а затим их стављате у кесу као међукорак.
Кесе печених паприка се током јесени могу купити на пијаци иу одељку за производе у неким продавницама.Или погледајте и помиришите спектакл печења свежих паприка у Фри Фамили Фарм Сторе-у у Медфорду.Печење је пуцало у 11 сати у петак, производећи чили папричице по цени од 6 долара по фунти.У фрижидерима и замрзивачима продавница има и претходно печених паприка.
Поред целог чилија, неколико типичних сосова и намаза одлично се смрзавају.У основи, паприка и бадеми су оно што је песто за босиљак и пињоле.Ромесцо се користи са сировим или куваним поврћем, кексима или хлебом да дода боју зимском јеловнику, уз тестенину или као зачин за месо и морске плодове.Као диван додатак тањиру са сиром, светла боја соса од бибера је савршена за поклоне.
Ако желите да засејете шиши паприке, а да притом задржите њене згодне стабљике, користите кухињске маказе да исеците Т на свакој паприци.Врх Т се налази 1/4 инча од стабљике и простире се око половине обима паприке.Т Стабљика је дуга око један инч.Пресавијте поклопце да бисте отворили и извуците семе.исперите.Темељно осушите.
Ставите бадеме у чинију процесора за храну.Пулсирајте док највећи комад не буде величине зрна грашка.Остружите га из посуде и оставите на страну.
Ставите црвену паприку, сушени парадајз, бели лук и 1 кашику сецканих бадема у чинију процесора за храну.Обрадите док не постане глатко и престаните да стружете странице посуде по потреби.За поновну обраду полако сипајте 1/4 шоље уља.Остружите у малу чинију.Додајте сирће, чили у праху, кајен и резервисане бадеме.Зачините сос крупном сољу.
Ставите велики тигањ од ливеног гвожђа на средње јаку ватру.Сипајте 1 кашичицу уља.Када је вруће, додајте половину шишито чилија.Кувајте 4 до 5 минута, пржите док не замирише, не порумени и не порумене.Поновите са преосталим уљем и чилијем.
Да испечете црвене паприке, ставите их на плех за печење од алуминијумске фолије у рерни загрејаној на 425 степени. Пеците док не поугљени и не омекшају, око 25 до 30 минута.Ставите га у папирну кесу и затворите кесу или је посебно умотајте у пластичну кесу (оставите да се охлади неколико минута).Хајде да седнемо 15 минута.Требало би да можете лако да откинете кожу прстима.Уклоните стабљику и баците све семенке.
Да бисте испекли патлиџан, ставите га на роштиљ или на елемент за кување на плинском шпорету, често га окрећући док цео не буде угљенисан и омекшан.Или, пробушите рупе виљушком и пеците у рерни око 8 инча од извора топлоте.Често окрећите док све не постане мекано.
Паприке изгњечите у машини за храну, па додајте печене паприке и патлиџан, па наставите да обрађујете док не постане глатка.
У великом лонцу помешајте пире и изгњечени парадајз;кувајте на средњој ватри, стално мешајући, док се мало не згусне, око 10 до 15 минута.Додајте 1/4 шоље маслиновог уља.Динстајте уз често мешање док се сос не згусне и кува, па кувајте још сат времена.
Додајте преосталу 1/4 шоље маслиновог уља, бели лук и першун;посолите, наставите да кувате, мешајући, док се сва течност не скува, око 15 минута.Оставите да се мало охлади, а затим га ставите у велику чисту стаклену теглу.Ставите у теглу да се охлади, добро затворите поклопцем и ставите у фрижидер.Или их поделите у мање тегле и чувајте их замрзнуте.Сос од бибера ће се чувати неограничено.Прави око 6 шољица.
Оперите лименку од 5 литара, поклопац и завијте ремен топлом водом са сапуном.исперите.Оставите на страну.Поставите полицу на дно бокала за конзервирање.Ставите теглу на полицу.Напуните конзерву водом док конзерва не буде покривена око 1 инча.Доведите воду до кључања.
Загрејте рерну на висок ниво и поставите роштиљ око 4 инча од грејног елемента.Раширите алуминијумску фолију на лим за печење.
Радећи у серијама, ставите парадајз исеченом страном надоле на припремљен плех и пеците у рерни око 10 минута док се на кожи не појаве пликови и на неким местима потамни.Ставите парадајз у велику посуду и оставите на страну.Пеците паприке, бели лук и лук док не потамне.
Када се парадајз довољно охлади за руковање, огулите их и вратите само угљенисани део назад у чинију.У три серије ставите сво печено поврће у блендер и блендајте док се грубо не исецка;пребаците у широку посуду за свежину од 6 до 8 литара, а затим додајте преостале састојке.Доведите до кључања и кувајте 5 минута.
Користите подизач лименки да уклоните вруће лименке из бокала за конзервирање, пажљиво сипајте воду из сваке конзерве у лонац, а затим их ставите усправно на пресавијени пешкир.
Користите кашику да сипате врућу салсу у врући лонац, остављајући 1/2 инча простора за главу.Обришите ивице тегли влажним папирним убрусом, затим ставите раван поклопац и обруч на сваку теглу и подесите прстен да се стегне руком.
Прокувати и кувати 40 минута за обраду.Померите теглу на пресавијени пешкир и оставите је на миру 12 сати.После 1 сата притисните средину сваког поклопца да проверите да ли је поклопац заптивен;ако се може гурнути и није запечаћена, теглу треба одмах ставити у фрижидер.Означите затворену теглу и чувајте је.Направите теглу од 5 литара.
Време поста: 08.10.2021